Roșii cu zarzavat pentru ciorbe - gustul verii pus la păstrare

Toamna, când grădina își strânge roadele și gospodinele încep să umple cămările, există un ritual care miroase a copilărie: pregătirea conservelor. Iar printre borcanele cu murături, zacuscă și bulion își găsește locul și zarzavatul pentru ciorbe, o adevărată comoară pentru zilele reci.

Rețeta este simplă, practică și numai bună pentru cei care vor să aibă la îndemână gustul legumelor de grădină, chiar și atunci când afară nu mai găsești nici urmă de verdeață.

Ingrediente

Pentru aproximativ opt porții sunt necesare:

* 3 kg de roșii de grădină;

* 1 kg de morcovi;

* 350 g de țelină;

* 300 g de păstârnac;

* 300 g de rădăcină de pătrunjel;

* 1 kg de ardei roșu, gras și kapia;

* 1 legătură de frunze de țelină;

* 2 legături de pătrunjel;

* 3 linguri de sare pentru murături.

Cum se pregătește

Toate legumele și verdeața se spală bine. Roșiile se opăresc în apă clocotită cu puțină sare, apoi se decojesc și se taie cubulețe, după ce li se îndepărtează cotoarele.

Rădăcinoasele se curăță și se dau pe răzătoare, ardeii se taie mărunt, iar verdeața se toacă fin. Totul se amestecă într-un vas încăpător, se adaugă sarea și roșiile, apoi se lasă 10–15 minute să-și lase zeama și să se împrietenească aromele.

După această scurtă odihnă, legumele se scurg, iar lichidul se păstrează. Zarzavatul se îndeasă în borcane sterilizate, se completează cu zeama proprie și se închid bine.

Urmează baia de apă, fără de care cămara nu prea are liniște: borcanele se așază într-o cratiță largă, pe fundul căreia se pun unul-două ștergare. Se toarnă apă până aproape de filetul borcanelor și se fierb 50–60 de minute din momentul în care apa începe să clocotească.

După stingerea focului, borcanele rămân în apă până se răcesc complet. Apoi se etichetează și se așază în cămară, la loc de cinste.

Micul secret al gospodinei

Zeama scursă de la legume nu se aruncă. Se pune în sticle curate, la frigider, și poate fi folosită la alte ciorbe sau preparate. Este, de fapt, un concentrat aromat de grădină, numai bun să dea gust mâncării.

Iar cantitățile pot fi ajustate după plac: mai mult morcov pentru dulceață, mai mult ardei pentru parfum sau mai mult pătrunjel pentru prospețime. Căci, până la urmă, fiecare gospodărie are propriul ei gust, iar cele mai bune rețete sunt cele care se potrivesc cu pofta și amintirile celor de la masă.

Când va veni iarna, va fi suficient să deschizi un borcan și să adaugi câteva linguri în oală. În loc să cureți și să toci legume pe fugă, vei avea deja pregătită o mică rezervă de vară. Iar ciorba va mirosi a grădină, a casă și a zile în care timpul avea răbdare.